TECNOLOGIA DE CONGELACION MAGNETICA PROTON
La tecnología PROTON®, distribuida por INNOVAFISH, se basa en una combinación de:
La tecnología PROTON® distribuida en exclusiva por INNOVAFISH esta basada en una combinación de:
Campos magnéticos
+ Ondas eléctricas
+ Aire frío
El factor determinante en la calidad organoléptica del producto congelado es el tamaño de los cristales que se forman al pasar del estado fresco al congelado.
Los cristales grandes creados al congelar con las tecnologías actuales, provocan una rotura celular y unos daños celulares irreparables que se manifiestan en el momento de la descongelación a través de la pérdida de exudados (líquidos) que conllevan cambios en las cualidades organolépticas originales
de los alimentos.
La solución de este problema ha llegado gracias al uso de campos electromagnéticos en la congelación (al igual que en medicina con las resonancias magnéticas).
Gracias a ellos, el fundamento de nuestra tecnología es la ordenación de las moléculas de agua que se forman en el proceso de congelación.
Las moléculas de agua, que tienen una fluctuación constante gracias a la onda eléctrica, se disponen en condiciones casi constantes haciendo que la cristalización suceda de manera uniforme (interior y exterior) en todo el producto, alineando las moléculas de agua de modo que mantengan su estructura lineal y evitando la expansión del volumen de cristales de hielo, inhibiendo de este modo tanto el cambio en el volumen de humedad como en la destrucción de las células que contienen esa humedad en el momento de la descongelación debido a las pérdidas por goteo.
En el esquema que sigue se explican las diferencias entre las tecnologías de congelación actuales y la tecnología de congleacíon magnética PROTON.
CONGELACIONACTUAL
TECNOLOGIA PROTON
Las diferencias entre un alimento congelado con las tecnologías actuales y el mismo alimento congelado con PROTON ® son evidentes.
Los exudados (líquido o goteo) al descongelar no solo contienen agua sino que sintetizan todos los efectos negativos provocados por una congelación deficiente: la pérdida de nutrientes (vitaminas, proteínas, minerales, grasas e hidrátos.
TECNOLOGIA DE CONGELACION MAGNETICA PROTON
¿Y SI HEMOS CONGELADO MAL LOS ALIMENTOS TODA LA VIDA SIN SABERLO?
Cada vez más, los medios de comunicación ratifican que las tecnologías de congelación actuales modifican las propiedades organolépticas y nutritivas de los alimentos así congelados.
PROTON®, tecnología líder en Japón y en el continente asiático desde 2.005, ha resuelto este problema dando lugar a una nueva categoría de producto: "el alimento fresco en congelado".
PROTON® hace que sea ya imposible distinguir entre un alimento fresco y uno descongelado previamente congelado con PROTON®.
Sólo la tecnología PROTON® utiliza campos magnéticos al congelar que ordenan las moléculas de agua del alimento impidiendo la expansión de los cristales y la posterior rotura celular que es lo que ocurre con las tecnologías de congelación existentes hasta este momento.
ARTICULO publicado en
LA VANGUARDIA
18/02/2020
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DIFERENCIA ENTRE PROTON Y ULTRACONGELACION
NO CONFUDIR PROTON con el sistema CAS
En internet se encuentran algunos artículos que hacen referencia al sistema de congelación magnética, pero todos ellos están basados en pruebas realizadas con el sistema CAS de ABI, precursor de esta tecnología.
Aunque CAS también se fundamenta en principios electromagnéticos, PROTON representa el avance definitivo en la tecnología de congelación magnética.
El fundamento de la congelación por CAS, fabricada por ABI, se basa en la generación de una vibración de baja frecuencia en las moléculas de agua que componen el alimento.
CAS trabaja sobre el simple principio de que las moléculas de agua no pueden agregarse si están en continuo movimiento durante el proceso de congelación, utilizando campos eléctricos rotatorios para hacer girar a las moléculas de agua.
PROTON ®, fabricado pro RYOHO FREEZE SYSTEMS CO. LTD., aprovecha los campos magnéticos para ordenar las moléculas de agua minimizando los cristales de hielo producidos en las células cuando se congelan, dejando muy atrás la simple vibración de CAS.
PROTON representa la última generación de congeladores.
SISTEMA CAS
MOVIMIENTO DE LAS
MOLECULAS
DE AGUA
ORDENACION DE LAS
MOLECULAS
DE AGUA
TECNOLOGIA ARCAICA
NUEVA GENERACION
PROTON RESUELVE TODOS LOS PROBLEMAS DE LA CONGELACION ACTUAL
Mediante tecnología PROTON® se consiguen resolver todos los problemas que se derivan de los sistemas de congelación actuales:
 TAMAÑO DE LOS CRISTALESLa expansión del volumen de los cristales de hielo se produce cuando se realiza una congelación lenta. |  DESTRUCCION CELULAREl agua libre se congela produciendo cristales que crecen, aumentando su volumen y destruyendo la estructura célular. |  CONGELACION EXTERIORLos métodos criogénicos congelan inicialmente la capa superficial que provoca un retraso en la congelación interior debido a esa capa congelada cristalizada con hielo en la capa superficial |
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 ELIMINACION DEL OXIGENOCon los métodos criogénicos, el oxígeno existente alrededor del producto no puede eliminarse completamente, y especialmente en el caso de carne y pescado, pues la hemoglobina y la mioglobina contenidas en su sangre se convierten al descongelarse en metahemoglobina y metamioglobina, lo que provoca que su color difiera del del producto en fresco |  MENOR DESHIDRATACIONLa deshidratación conlleva pérdida de peso, y por tanto, del valor del producto, y además reduce la conductividad térmica de la capa superficial influyendo en la textura, color y tiempo de cocinado del producto |  PERDIDA DE COLORLa congelación afecta al color de los alimentos descongelados, mediante la pérdida de pigmentos debido a la pérdida por goteo, y debido a los cristales de hielo se produce una concentración de solutos en la fracción restante sin congelar, lo que provoca la oxidación y el oscurecimiento enzimático |
 PROD. NO CONGELABLESDeben utilizarse congeladores adecuados y específicos para manipular productos frágiles o delicados y productos, a priori, difíciles de congelar, como el arroz, vegetales y algunos tipos de frutas blandas |
VENTAJAS PROTON
Con la tecnología PROTON® obtendrá ventajas en los siguientes campos:
CLIQUE SOBRE CADA VENTAJA PARA SABER MAS
Hoy en día, la tecnología PROTON se encuentra presente en la vida de los japoneses a través de empresas que congelan sus productos con PROTON o con productos congelados y distribuídos por nuestro fabricante RYOHO FREEZER, que pueden encontrarse en supermercados, tiendas especializadas en alimentación o bien en los "konbinis" (コンビニ) o tiendas de conveniencia, abiertas las 24 horas al día los 7 días de la semana.
Vea en el enlace siguiente algunos de los ejemplos.
GAMA PROTON
La capacidad de la gama PROTON® se mide por Kg. congelados por hora.
En Europa, disponemos de congeladores que congelan desde 3 Kg. hasta los 500 Kg. por hora.
Para saber el equipo que más se ajusta a sus necesidades, deberíamos conocer el tiempo necesario que necesita su producto para congelarse.
MUY IMPORTANTE
Debe tenerse en cuenta que hablamos siempre de capacidad NOMINAL
y no de capacidad real.
La capacidad REAL deberá calcularse en función del tiempo que necesite el alimento para congelarse.
Así por ejemplo, si se trata de de un alimento que requiere 15 min. para congelarse, como por ej. el sushi, deberemos calcular 4 ciclos de congelación en 1 hora (15 min.x 4= 60 min.) por lo que para calcular la capacidad real del modelo, también deberemos multiplicar x 4 (en este caso) su capacidad nominal.
Para este ejemplo, y en caso de que estuviésemos calculando la capacidad real de la PF- 15 para congelar sushi, su capacidad real es de 60 kg./hora, descontando los tiempos de carga y descarga entre cada ciclo de congelación.
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CLIENTES PROTON
PROTON® se comercializa en Japón desde el año 2005.
Sin embargo, tanto en Europa como en América, empezamos a comercializarlo desde el año 2.020
en exclusiva en estos dos continentes.
En este corto periodo de tiempo, prestigiosas empresas que buscan la máxima calidad en la congelación de sus productos, han confiando en la tecnología de congelación magnética PROTON.
EXPANSION PROTON
La expansión de PROTON® continúa en Europa, pero especialmente en el continente americano, donde recientemente hemos llegado a un acuerdo para establecer PROTON CENTROAMERICA, con sede en Managua (NICARAGUA) y PROTON PERU, con sede en Santiago del Surco (PERU)
Asimismo, estamos ya presentes en uno de los mercados más exigentes mundialmente a nivel tecnológico como es Israel a través de PROTON ISRAEL con sede en Adi (ISRAEL)
Estamos a la espera de cerrar nuevos acuerdos para los mercados del resto de Sudamérica, USA (PROTON USA) y en e Golfo Pérsico (PRONTON MIDDLE EAST).
GRUPO MEDICA NICARAGUA, S. A. MANAGUA (NICARAGUA) D. LUIS ADOLFO GABUARDI RODRÍGUEZ Tel.+50585524289 lagabuardi@grupomedica.net
ARIE SRUGO CONSULTING & PROJECTS ADI (ISRAEL) Mr. ARIE SRUGOT Tel.+972 54 9080144 srugoa@gmail.com
PATRONATO GASTRONOMICO DEL PERU SANTIAGO DEL SURCO (PERU) Mr. MARCO ANTONIO SANCHEZ Tel.+51 975173976 marcosanchez57@gmail.com
PROTON MEDICO
Además del sector alimentario, PROTON® es una tecnología muy utilizada en Japón en el sector médico, especialmente usado en el campo de la medicina regenerativa para la congelación de células artificiales, incluidas las células IPS.
Con este fin, hemos puesto en marcha la división PROTON MEDICAL para atender las necesidades de congelacion es este sector.
PROTON MEDICAL
Congelación en el sector médico y farmacéutico.
Ms. MERCE MENCHON Tel.+34639925473 merche@innovafish.com
PROTON SALUD
La congelación tiene como objetivo el alargar la vida útil de los alimentos manteniendo sus cualidades organolépticas originales.
Ninguna de las tecnologías actuales de congelación puede asegurar que la calidad de un alimento permanecerá inalterable después de pasar por un proceso de congelación y de descongelación, con la importancia que cualquier cambio en un alimento puede afectar a nuestra salud.
El mantenimiento de todas las propiedades organolépticas originales de los alimentos así como la eliminación de la población de bacterias y su reproducción, la muerte de microorganismos y de parásitos como el anisakis en los productos del mar, la inhibición de la actividad de los patógenos más resistentes y especialmente, la conservación de los nutrientes, tienen un impacto en la salud incuestionable, permitiendo su almacenamiento largo tiempo sin aditivos y cumpliendo con plenas garantías la normativa sanitaria legal.
Los productores de alimentos en congelado así como los establecimientos con servicios al público (restaurantes, caterings, hoteles, etc.) deben tener siempre muy presente la incidencia de una buena congelación en los productos que ofrecen.
Las ventajas que aporta PROTON® en cuanto a calidad y seguridad sanitaria hacen que congelación y salud vayan, por primera vez, unidas.
PROTON SOSTENIBLE REDUCCION RESIDUOS ALIMENTARIOS
Los alimentos se pierden o desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción inicial hasta el consumo final de los hogares. La disminución puede ser accidental o intencional, pero en ultima instancia conduce a una menor disponibilidad de alimentos para todos.
Según la FAO el costo total de la pérdida y el desperdicio de comida es de mil millones de dólares, alrededor de 700 mil millones en costos ambientales y unos 900 mil millones en costos sociales.
El desperdicio de alimentos es responsable del 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
Además, la reducción del desperdicio de alimentos juega un papel importante para favorecer la economía circular y combatir la escasez de agua en el mundo.
Gracias a la tecnología de congelación PROTON® se consigue reducir las pérdidas de desperdicios de alimentos al poder organizar la produccion de forma anticipada, reducir o eliminar las mermas y aprovechar las sobras.
Además PROTON® es una tecnología limpia (sólo usa corriente eléctrica, imanes y aire frío) sin necesidad de usar gases adicionales (nitrógeno, etc.) que afectan al medio ambiente.
DESCONGELACION
TECNOLOGIA DE DESCONGELACION
FUSION
El descongelador FUSION descongela el alimento congelado utilizando el calor latente condensado de 539 Kcal / kg.
Este calor latente es generado cuando el vapor se pulveriza sobre su superficie de -20 ° C a 0 ° C para transformarlo en gotas de agua.
Al utilizar la energía tan grande del calor latente, se produce una descongelación más rápida con la humedad adecuada, y más eficiente, con mejor rendimiento y de la más alta calidad, evitando la pérdida de color y sabor.
La CONGELACION PERFECTA con el
CICLO COMPLETO
CONGELACION
PROTON
DESCONGELACION
FUSION
