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GAMA PROTON
GAMA PROTON
CONGELADORES
MAGNETICOS

GAMA DE CONGELADORES
PROTON
La capacidad de la gama PROTON® se mide por Kg. congelados por hora.
En Europa, disponemos de congeladores que congelan desde 3 Kg. hasta los 500 Kg. por hora.
Para saber el equipo que más se ajusta a sus necesidades, deberíamos conocer el tiempo necesario que necesita su producto para congelarse.
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MUY IMPORTANTE
Debe tenerse en cuenta que hablamos siempre de capacidad capacidad NOMINAL
y no de capacidad real.
La capacidad REAL deberá calcularse en función del tiempo que necesite el alimento para congelarse.
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Así por ejemplo, si se trata de de un alimento que requiere 15 min. para congelarse, como por ej. el sushi, deberemos calcular 4 ciclos de congelación en 1 hora (15 min.x 4= 60 min.) por lo que para calcular la capacidad real del modelo, también deberemos multiplicar x 4 (en este caso) su capacidad nominal.
Para este ejemplo, y en caso de que estuviésemos calculando la capacidad real de la PF- 15 para congelar sushi, su capacidad real es de 60 kg./hora, descontando los tiempos de carga y descarga entre cada ciclo de congelación
PF-3 HOIHOI
PF-3
EXCLUSIVO DOMICILIOS
ALTO STANDING

CONGELADOR (paso de estado fresco a congelado)
CONGELADOR (mantenimiento
productos congelados)
2 funciones:

La capacidad de la gama PROTON® se mide por Kg. congelados por hora.
En Europa, disponemos de congeladores que congelan desde 3 Kg. hasta los 300 Kg. por hora.
PF-3 HOIHOI
El único congelador magnético casero y para la pequeña restauración
PF-15A
PF15





PF-15
El modelo ideal para la restauración

CONGELADOR PROTON PF15
PF30
PF-30



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PF-30
El modelo ideal para catering y sushi
PF60
PF-60


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PF-60
El modelo ideal para la pequeña industria
PF150
PF-150



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PF-150
El congelador industrial en forma de armario
TU300
TU-300
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TU-300
El túnel de mayor capacidad disponible en Europa

CONGELADOR PROTON TU-300
ULTRACONGELACION
DIFERENCIA ENTRE PROTON Y ULTRACONGELACION
La ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido y a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), tratando de conservar la estructura original de los alimentos.
Su argumento es que a mayor velocidad de congelación menor tamaño de los cristales y esta es la razón por la que congela mejor que cualquier congelador normal.
PROTON® va más allá de la velocidad pues incide en tres factores básicos:
1- El tamaño de los cristales de hielo (por rapidez, al igual que la ultracongelación),
2- El control sobre la formación de cristales,
3- El mantenimiento de la estructura celular original del alimento sin que la congelación le produzca ningún daño.
Estos dos últimos gracias a la ordenación (alineación) de las moléculas de agua que realiza PROTON® durante la congelación.
Ni la ultracongelación ni ninguna de las tecnologías de congelación existentes en la actualidad incide directamente en los tres factores en los que sí incide PROTON®.
El influir en la formación de cristales y en el mantenimiento de la estructura celular original gracias a la ordenación de las moléculas de agua es nuestra ventaja sobre cualquier tecnología.
El incidir solo en la velocidad como hace la ultracongelación y la congelación criogénica, , si bien les da una ventaja sobre los congeladores normales, puede también provocar problemas en los alimentos así congelados (quemaduras, etc.) debido a su agresiva congelación.
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